麻油，作为传统调味品，承载着中华民族的饮食文化。它的制作工艺源远流长，历经百年的传承，已成为一种独特的非物质文化遗产。本文将带您走进麻油厂，揭秘其百年传承的故事。
一、麻油的起源与发展
麻油，又称芝麻油，起源于我国古代。据史料记载，我国早在公元前2000多年的商周时期就开始种植芝麻。随着时间的推移，麻油的生产工艺逐渐成熟，成为人们日常生活中不可或缺的调味品。
二、传统麻油制作工艺
传统麻油制作工艺复杂，主要包括选料、炒籽、磨浆、兑水、振荡分油、沉淀、撇油、包装等十几道工序。
1. 选料
选料是麻油制作的第一步，优质的芝麻是制作优质麻油的基础。传统麻油选用上等芝麻，颗粒饱满，色泽鲜亮。
2. 炒籽
炒籽是将芝麻炒至适宜的温度，使其内部油脂充分释放。炒籽时需掌握火候，火候过高或过低都会影响麻油的质量。
3. 磨浆
磨浆是将炒好的芝麻磨成细腻的浆状物。传统磨浆采用石磨，石磨磨出的麻油口感更佳。
4. 兑水
兑水是将磨好的芝麻浆与适量的水混合，使油脂更容易分离。
5. 振荡分油
振荡分油是利用油脂与水的比重差异，将油脂与水分离开来。
6. 沉淀
沉淀是将振荡分油后的混合物静置一段时间，使油脂沉淀到底部。
7. 撇油
撇油是将沉淀后的油脂撇出，去除杂质。
8. 包装
最后，将撇出的油脂进行过滤、加热、灌装、包装，即可得到优质的麻油。
三、麻油厂的百年传承
在我国，许多麻油厂传承了百年的传统制作工艺。以下介绍几个具有代表性的麻油厂。
1. 泰源王家酱园店
位于江苏泰州的海陵城北，泰源王家酱园店生产的小磨麻油在清光绪二十五年时便很有名气。历经四代人的传承，海陵小磨麻油制作技艺入选全区第五批非物质文化遗产名录。
2. 回头香食品有限公司
成立于1918年的回头香食品有限公司，位于磁县这座千年古城。张家三代匠人制作香油恪守“水代法”十六字真诀，传承百年的物理提油工艺，使每滴香油都饱含46种风味化合物。
3. 源顺芝麻观光油厂
位于台湾云林土库镇的源顺芝麻观光油厂，是台湾第一家对游客们开放的工厂。自1967年创办人吴武雄接管事业，从事专业制造食用油以来，传承百年只卖好油。
四、结语
麻油厂的百年传承，是我国饮食文化的瑰宝。在新时代背景下，传统麻油制作工艺不断得到创新与发展，为人们带来了更多美味与健康的享受。让我们一起传承这份百年味道，品味民谣里的味道。